Por Carlos Rodríguez
Saltillo, Coah.- Saborear un rico pozole durante estas fiestas patrias es un lujo que no cualquier familia puede darse, pues para cocinarlo requieren destinar más de 2 días de salario mínimo, ya que los ingredientes se han incrementado de un 10 hasta un 50 por ciento, dependiendo del producto.
En un ejercicio en supermercados se constató que el precio de la carne de cerdo llegó a los 114 pesos el kilogramo, mostrando un incremento del 10 por ciento respecto al último bimestre, mientras que el kilo de pechuga con hueso alcanzó los 137 pesos, casi un 20 por ciento más.
Pero estos no son los ingredientes que más aumentaron su precio, ya que el maíz pozolero cuesta hasta un 30 por ciento más caro que el año pasado, promediando el kilogramo en 50 pesos, en versión enlatada, mientras que el limón rebasa los 40 pesos con un precio superior a un 50 por ciento comparado al mes de julio, sin embargo, bajó un poco respecto a lo que alcanzó a finales de agosto.
Para hacer una olla de este tradicional platillo se requiere un kilogramo de carne de cerdo, uno de pollo, 1 kg de maíz pozolero, que suman 301 pesos con los precios descritos, más 100 gramos de cada uno de los siguientes tipos de chile: ancho, pasilla y de árbol, que suman 77 pesos, además de una lechuga, rabanitos al gusto y tostadas para acompañar que significan otros 70 pesos.
Pero falta el limón que es lo que más ha aumentado rondando los 40 pesos el kilogramo, dando un total de 493 pesos. El salario mínimo en la mayor parte del país es de 207.44 pesos, es decir que se necesitan 2 salarios mínimos y casi la mitad de otro para costearlo.
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