Por: Excélsior
Sí soy bien chilanga, bien mexicana y estoy bien orgullosa de poder usar y compartir todos los regalos que nos da este territorio tan abundante y tan generoso”, así fue como celebró Elena Reygadas ser reconocida como la mejor chef del mundo.
En entrevista con Yuriria Sierra para Imagen Noticias, expresó estar sorprendida y agradecida por este reconocimiento entregado por The World’s 50 Best Restaurants.
Fue una sorpresa hermosa porque cuando desperté fue justo cuando lo anunciaron a las siete de la mañana... ¿qué te puedo decir?”.
Aseguró que este premio no sólo es para ella: “Yo soy la cara, pero somos un equipo enorme de que esto sea posible. Nos complace mucho que nos lo reconozcan”, afirmó para Imagen Noticias y añadió el legado que quiere dejar.
Ser un referente, poder mostrarle a las y los mexicanos que con mucha pasión, con mucha dedicación, sí se pueden cumplir los sueños y ojalá realmente se pueda tener ese mensaje”, sentenció.
Su elección, en esta categoría sólo para mujeres, fue votada por alrededor de mil 80 expertos culinarios, entre escritores y críticos gastronómicos. La ceremonia, en la que recibirá el premio The World’s Best Female Chef 2023, será el 20 de junio próximo en Valencia, España.
De acuerdo con la página oficial, Elena Reygadas es “una reflexiva chef mexicana que lleva la gastronomía a la próxima era”.
Como figura clave detrás de uno de los restaurantes más célebres de la Ciudad de México, Elena Reygadas ha pasado mucho tiempo reflexionando sobre cuál debería ser el papel de un chef en el siglo XXI. Su examen de conciencia la ha llevado no sólo a reflejar la biodiversidad de México y sus ricas culturas en los menús de su distintivo Rosetta, sino también a desarrollar iniciativas que amplían los límites de lo que puede ser un restaurante en el mundo moderno”, publicó la página de los 50 mejores restaurantes del mundo.
¡Me siento profundamente agradecida y honrada! Cocinar es un arte colectivo. Este reconocimiento es de todas las personas talentosísimas con las que he colaborado durante tantos años y también de todas las mujeres mexicanas que cocinan día a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria. ¡Gracias a todas y todos por su apoyo y cariño!”, expuso Reygadas.
La jefa de Gobierno, Claudia Sheinbaum, externó su felicitación a través de Twitter.
Enviamos una especial felicitación a Elena Reygadas, quien ha sido reconocida como la mejor chef del mundo 2023, por The World’s 50 Best Restaurants. Es tiempo de mujeres”.
La secretaria de Cultura del gobierno de México, Alejandra Frausto, también emitió un comentario en sus redes sociales.
La cultura alimentaria de México no se sabe sin la gran presencia de las mujeres. Muchas felicidades, estimada Elena Reygadas, por tan merecido nombramiento. Gracias por poner el nombre de México y de nuestra cultura alimentaria en alto”.
Elena Reygadas fue elegida en 2014 como la Mejor Chef Latinoamericana, tan sólo cuatro años después de abrir las puertas de Rosetta, en la colonia Roma de la Ciudad de México, donde tiene varias panaderías y otros dos restaurantes, Lardo y La Bella Aurora, donde es socia.
Nacida en la Ciudad de México en 1976, la chef estudió literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México, sin embargo, tras graduarse, fue la cocina lo que le interesó. Se inscribió en el Instituto Culinario Francés en Nueva York (ahora el Centro Culinario Internacional).
En Londres pasó varios años trabajando junto al chef italiano Giorgio Locatelli, en su restaurante Locanda Locatelli, catalogado con la certificación Michelin. Fue ahí donde absorbió los principios clave de la cocina italiana (con respeto por los ingredientes, estacionalidad y hospitalidad) y los llevó consigo cuando regresó a la Ciudad de México después del nacimiento de su primera hija, según relata la información del portal.
Rosetta abrió sus puertas en febrero de 2010 en una antigua mansión ubicada en Colima 166, en la colonia Roma Norte, con muebles que la chef eligió.
De acuerdo con la información, Reygadas fue una de las primeras en la Ciudad de México en comprender la importancia del pan como parte de una comida refinada, estudió antiguas tradiciones artesanales de horneado y recuperó la técnica de fermentación lenta para desarrollar su propia receta para el pan perfecto.
La idea fue tan popular, que Rosetta se expandió a La Panadería de Rosetta, que tiene las creaciones de Reygadas.
Rosetta ha sido votada en ocho ediciones de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants e hizo su primera aparición en la lista extendida The World’s 50 Best Restaurants, en 2022, en el puesto 60.
Reygadas canaliza su investigación en la biodiversidad y las estaciones de México en un menú a la carta en constante evolución y entre sus creaciones más reconocibles están los tacos de col rizada, pipián de pistache y romeritos, tamales de elote y crema ahumada y ravioles de ricota, hinojo y estragón.
De hecho, en la página oficial de Rosetta, se detalla que su menú a la carta “cambia permanentemente de acuerdo a la disponibilidad de productos; se distingue por tener tanto las creaciones de Elena Reygadas como otros platillos más tradicionales”. Además, “su cocina está basada en un profundo respeto al ingrediente mexicano”.
La chef ha estado curando y publicando una serie de textos breves titulada Cuadernos, con extractos académicos que considera importantes en la conversación sobre la gastronomía moderna, que los comensales pueden leer en Rosetta.
Con ellos espera fomentar la conversación sobre las formas en que la salud, la cultura y el medio ambiente convergen en la gastronomía.
